Med passion for teknologi udvikler vi den bedste løsning til vores kunder. Har du en konkret anvendelse og ønsker rådgivning?
Anlægsbygger:
Carpigiani-ALI S.p.A.
Sted:
München (Tyskland)
Branche:
Fødevareindustrien
Anvendelse:
Ismaskine i »gennemsigtig produktion«
Ved at aktivere postnummersøgningen overføres data til USA af Google. For mere information, se vores fortrolighedspolitik.
Helt i tråd med princippet om „åben produktion“ giver Giorgio Ballabeni og sønnen Alberto kunder og seminardeltagere et indblik i hemmeligheden bag håndværksmæssig isproduktion. Grundlaget er de bedste ingredienser. Det er ikke nogen nem opgave rent regnemæssigt, for den førsteklasses is skal jo ikke sælges til en skyhøj pris, men til en rimelig pris.
For at holde kvaliteten høj og omkostningerne lave er der også en del, man skal være opmærksom på, hvad angår anlægsteknikken:
3 ismaskiner, 12 gange mekatronisk drevteknik:
Med hjælp fra drivteknikken fra Bruchsal bag kulisserne forvandles isbarens disk til et elegant og kompakt high-end-anlæg med lavt energiforbrug – ideelt til innovative gastronomikoncepter:
Vi har aldrig villet gå på kompromis og sælger kun det, vi selv kan lide! I vores værksted er der kun én eneste væg i isproduktionen, der ikke er af glas. Alle kan se, hvordan den håndlavede isblanding tilberedes og derefter straks færdiggøres i disken, klar til at nydes kold.Georgio Ballabeni, seniorchef hos Ballabeni Icecream, er »på jagt efter verdens bedste is«
Hvad er din yndlingsis? En is i smagen chokolade-ingefær, café latte eller pistacie-mynte? Eller foretrækker du snarere en sorbet med det klangfulde navn citron-basilikum, pære-ananas eller blomme à la Datschi?
Du kan sikkert slet ikke vælge. For ud over kreative iskompositioner, der sikrer den uforlignelige smag, sørger Giorgio Ballabenis isfabrik i München for en gennemtænkt, kundespecifik drivteknik, der sikrer den eftertragtede cremede og bløde konsistenstil hver eneste isvariant.
Samtidig har gelato-mesteren også forpligtetsigtil miljøbeskyttelse. Hos ham serveres isen derfor kun i komposterbare papbægre med tilsvarende plastikskeer. Det er derfor logisk, at han også lægger vægt på et så energieffektivt teknisk udstyr som muligt i sit værksted og til ismaskinerne.
Takket være vores mekatroniske drivsystemer MOVIGEAR®® og den Motion-Control-styreenheden MOVI-PLC®® advanced bliver disse forskellige isvarianter omrørt optimalt gennem hele isfremstillingsprocessen og er til sidst lækker og cremet. Og det hele takket være den højeffektive drivteknik med et ekstremt lavt energiforbrug.
Alt er perfekt integreret i de tre ismaskiner med hver fire beholdere af typen »Ideatre« fra producenten Carpigiani. Computerstyret kan disse 12 multifunktionsbeholdere – som Ballabeni kærligt betegner »Min tolvcylindret« – køle, opvarme og omrøre. Omkring 90 ton energieffektivt producerede iskugler ender således om året på de begejstrede kunders tunge og gane.
For omkring tolv år siden gik den fra Padua stammende restauratør Giorgio Ballabeni ind i isproduktionen – efter de grundlæggende principper inden for topgastronomi.
Carpigiani-ALI S.p.A. blev grundlagt i 1945 af brødrene Bruto og Poerio Carpigiani som en lille drift i Bologna og leverer i dag til kunder i over 100 lande. Ismaskinproducenten betegner sig selv som markedsleder inden for maskinindustrien til håndværksmæssig isproduktion. Desuden driver virksomheden sin egen »Gelato University«, hvor fremtidige ismagere får en grundig uddannelse.